He vuelto de la compra y me tiemblan hasta los dientes. No porque se
me caigan, si no por el biruji que hace en la calle.
Y hacía tanto frío que he decidido hacer un caldo de carne marrón para entrar en calor. Se llama así porque queda bastante oscuro y con mucho sabor.
Saco del congelador unos
huesos de ternera de la parte de la rodilla y unos cuantos trozos con tuétano.
Estos últimos son los que le quité a la carne del ossobuco cuando hice el gulash.
Recopilando
ingredientes: 400gr de huesos de
la rodilla, 400gr de ossobuco, una cebolla, una zanahoria, una ramita de
apio, un puerro pequeño, un puñado de setas, un tomate de colgar, una hoja de laurel romero, una
ramita de tomillo, dos ramitas de perejil, trocitos de mantequilla, un dedal
de vino blanco, un clavo, tres bayas de enebro, sal y pimienta en grano.
En una bandeja de horno
pongo los huesos de la rodilla con la zanahoria, el puerro, la ramita de romero
y media cebolla troceadas. Les pongo unos trocitos muy pequeños de mantequilla
por encima, el vino y los dejo tostarse en el horno a 240
° unos 45 minutos, dándoles la vuelta.
Los trozos de cebolla restante los pongo en una plancha antiadherente y los tuesto.
Cuando lo del horno está tostadito lo coloco en una olla alta con la
cebolla tostada, el tomate pelado y los huesos del ossobuco.
En la rustidera que he utilizado le pongo un poco de agua, rasco el fondo
y las paredes y se lo añado.
Añado unos dos litros de agua, le pongo sal y lo dejo hervir. Lo voy
espumando hasta que esté claro.
Seguidamente le añado las hierbas, las setas, las bayas y la pimienta.
Lo dejo hervir tapado unas dos horas a fuego muy lento.
Ya lo he colado y me he preparado una fuente con los huesos y una buena
taza de caldo.
Voy a disfrutar con los ternillos, los trozos de carne y el tuétano, seguro
que ya no tendré frío.
Me ha sobrado bastante caldo, pues lo pondré en la nevera y mañana cuando
esté frío le quitaré la capa de grasa de encima y lo congelaré para poder utilizarlo en otra receta.
Me acabo de dar cuenta
que en la lista de los caldos, entre otros, me “falti” el de pescado. Como ayer
jueves compré un rape pequeñito y me quedó la espina y la cabeza, lo voy a
hacer y congelar por si acaso. Nunca se sabe, a lo mejor se me ocurre hacer
algo con él, otro día.
Solo necesito la carcasa
del rape, cebolla, vino blanco, zanahoria, puerro, tomate, laurel, aceite y agua.
