Me acabo de dar cuenta
que en la lista de los caldos, entre otros, me “falti” el de pescado. Como ayer
jueves compré un rape pequeñito y me quedó la espina y la cabeza, lo voy a
hacer y congelar por si acaso. Nunca se sabe, a lo mejor se me ocurre hacer
algo con él, otro día.
Solo necesito la carcasa
del rape, cebolla, vino blanco, zanahoria, puerro, tomate, laurel, aceite y agua.
En una olla alta rehogo
la cebolla y la hoja de laurel con un poco de aceite, le añado el pescado, las
verduras, un chorrito de vino blanco, agua, sal y pimienta. Lo dejo hervir una hora y lo cuelo.
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