REPLANTEAMIENTO

Esta mañana, encima de la mesa del comedor, el cesto lleno de manzanas, producción propia, me llamó la atención. Verdes, brillantes y todas iguales.

Mi madre, al levantarse me ha comunicado que hoy vienen a comer unos cuantos, en total seremos ocho. Como está muy constipada no tiene ganas de hacer nada, razón por la cual me he puesto al frente de los fogones.

He abierto la nevera y he encontrado dos pechugas de pollo al horno y una patata hervida de ayer. Se me encendió la bombilla. Decidido. Haré una ensaladilla de pollo.

Necesitaré las pechugas de pollo, la patata, dos manzanas, ensalada, diez o doce nueces, mostaza, aceite, limón, vinagre, sal, pimienta, curry y, como he visto un bol con mayonesa, también lo utilizaré.

Corto las manzanas poniéndolas enseguida en remojo en el zumo de limón para que no se oxiden al contacto con el aire y no se pongan marrones.

Las escurro y las pongo en un bol. Le añado el pollo sin piel cortado a cuadraditos, las nueces desmenuzadas y la patata cortada a dados. Lo salpimiento.

Al ir a usar la mayonesa para la salsa mi madre me chilló: ”Nooo. Es de anteayer. Ni se te ocurra.” Y la tiró.

He tenido que replantearme la salsa. Muy sencillo: medio vaso de aceite, una cuchara de vinagre, dos de mostaza, una cucharadita de café de curry, sal, pimienta y a remover.

Ha emulsionado, por lo visto he acertado con la cantidad de los ingredientes, o a lo mejor ha sido la mano de la cocinera, ejem, ejem.

Se la echo a los ingredientes, remuevo y la coloco en medio de una corona de ensalada.

Le podía haber puesto un poco de perejil picado por encima, pero va a ser que no, no soy el Arguiñano.

A ver qué dicen.

CON BUJERO

Ya estoy harta de llevar a la mesa el típico plato ovalado con la ensaladilla. 

¡Son todos iguales!

Hoy haré una de arroz con agujero. El arroz no, la ensaladilla.

Necesito, arroz Basmati, una rodaja del grosor de medio dedo de mortadela, una loncha de queso Emmental gorda más o menos medio centímetro, dos huevos, mostaza, limón, perejil, albahaca, alcaparras, pimientos escalibados, aceitunas rellenas, aceite y sal.

Hiervo 3 o 4 puñados de arroz, dos minutos menos del tiempo indicado pues quiero que quede un poco duro. Lo escurro, le pongo un poco de aceite, lo remuevo y lo coloco en un plato grande para que se enfríe más rápidamente.

Ahora cojo dos huevos, sal, un buen manojo de perejil y uno de albahaca, lo trituro todo y hago una tortilla muy fina. 
Conviene no darle la vuelta para que no se rompa. 
Mi truco consiste en, cuando ha cuajado por abajo, taparla y cocinarla a fuego lento. 
La dejo enfriar para que no se rompa y la corto a cuadraditos.

En una fuente pongo, el queso y la mortadela cortados a cubitos, las olivas a rodajas y dos cucharitas de alcaparras. Le añado los trocitos de tortilla, los pimientos asados troceados y el arroz.

Voy a hacer la salsa.

En la batidora pongo unas ramas de perejil, tres o cuatro hojas de albahaca, el zumo de medio limón, dos cucharadas de mostaza, sal y bastante aceite. 

Lo trituro todo hasta obtener una salsa homogénea. 

Hoy, me ha quedado perfecta, parece una mayonesa. Pero no siempre sale así, a veces es más líquida, lo importante es que esté buena y sabrosa.

Condimento la ensaladilla y la pongo en un recipiente con “bujero” untado con un poco de aceite, presionando e igualando para que quede a la misma altura.

Al desmoldarlo, se me ha ocurrido llenarle el centro con tomatitos cherry. 

¿A qué es diferente?

CORRÍGEME CRIS, BITTE

Una de nosotras tres es alemana y hace una ensaladilla de su tierra para chuparse los dedos. Como no me acuerdo de lo que le pone, me la he sacado de la manga y la he hecho, como siempre, a mi manera. Ya me corregirá.

Con un par de patatas hervidas, salchichas de Viena, media cebolla, pepinillos, perejil, mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta, ya tengo suficiente.

 

Pongo a escaldar las salchichas y hiervo las patatas con piel.

Cuando está todo suficientemente frío, pelo las patatas y las corto a cuadraditos. Las salchichas las parto por la mitad y luego a rodajitas como el pepinillo, y la cebolla la corto muy pequeña.

Lo pongo todo en un bol y le añado el perejil picado. 

En el vaso de la trituradora pongo tres cucharadas de mostaza, dos de aceite, media de vinagre, sal y pimienta al gusto. Una vez mezclado se lo tiro por encima a la ensaladilla y remuevo.

Hala, ya tengo otro plato fresquito para este verano. 

ÉSTE SÍ QUE ES CHULO

Hace tiempo hice un aspic de gelatina con pollo, precisamente en el post “tembloroso segundo”. La verdad es que, a pesar de estar muy bueno, daba pena verlo. Hoy lo voy a hacer mucho más llamativo y espectacular, a ver si así a mi madre le apetece ya que últimamente está muy caprichosa.

He encontrado en la nevera un sobre de lacón, pues le añadiré unos pimientos escalibados, unas judías verdes y unos huevos duros. Color no le va a faltar.

Lo primero hago la gelatina. Con un litro y medio de agua, a la que le he añadido una hoja de laurel, unos granos de pimienta, tres cucharadas de salsa de soja, cuatro o cinco de vinagre de vino tinto y sal, sigo las instrucciones de los sobrecitos de gelatina neutra.

La dejo reposar hasta que esté a temperatura ambiente mientras hiervo las judías y corto a cuadraditos el jamón y el pimiento. Rebano los huevos duros y cuando están frías corto las judías dejando alguna entera para hacer un dibujo.

Voy a explicar el sistema sin fotos, pues con las prisas, me olvidé de hacerlas, solo tengo ésta del corte. Pongo más o menos un centímetro de gelatina en el fondo de un molde de silicona con agujero central. Lo dejo en la nevera hasta que esté duro. Ahora coloco las rodajas de huevo duro y las cubro con un poco más de gelatina. Es importante que la gelatina que voy añadiendo no esté caliente porque derretiría la de abajo y se saldrían los ingredientes. 

Lo dejo enfriar y le pongo una capa de judías y lacón procurando que no toque los bordes del recipiente. Lo cubro con un poco más de gelatina y dejo enfriar. En cuanto esté duro, suele tardar entre 10/15 minutos cada vez, coloco el pimiento a tiras y el resto de jamón, lo cubro todo con gelatina hasta que quede más o menos un centímetro por encima del relleno. Otra vez a la nevera, pero durante un mínimo de dos horas para poder desmoldarlo con tranquilidad.

Es hora de comerlo. Lo desmoldo y lo pongo en la fuente.

Mirar la diferencia de éste, con "bujero" y todo, al anterior.

¡Precioso! Cada día lo hago mejor, es que no tengo abuela…jajaja.

TRANSPARENCIAS

He vuelto a derpertarme muy muy pronto, claro me quedé dormida a las diez. He abierto la nevera para desayunar, y he visto medio plato de ensaldilla que sobró de ayer. Si la dejo así va a hacer un montón de viajes de la mesa al frigorífico y al final se sabrá el camino de memoria e irá sola. No está mala, pues como ya he dicho es de ayer y, para no repetir plato, la voy a disfrazar.

En vista de que las transparencias están de moda, voy a hacer un plato transparente e impactante, a ver si así se acaba.

Necesito, la ensaladilla sobrante, jamón dulce cortado gordo, gelatina neutra, pepinillos, vinagre, soja, pimienta, clavos, laurel y sal.

Primero hago un litro de gelatina según las instrucciones pero, al agua que tiene que hervir, le añado dos cucharadas soperas de soja, tres de vinagre de vino tinto, unos granos de pimienta, dos o tres clavos, una hoja de laurel y sal al gusto. Lo mezclo y lo dejo a temperatura ambiente.

En una fuente lo suficientemente honda para que quepan los rollitos de pie, pero con suficiente margen para poder cubrirlos, pongo una capa de un centímetro de gelatina y la dejo enfriar en la nevera.

Ahora relleno las lonchas de jamón dulce como si fueran canelones obteniendo unos rollos que cortaré más pequeños y a los cuales les voy a poner una rodaja de pepinillo en cada lado, así evito que se salga la ensaladilla.

 

Cuando está suficientemente dura le dispongo encima los rollitos y les añado gelatina hasta media altura para que se solidifique y no floten. Lo vuelvo a introducir en la nevera y, a la media hora más o menos, los relleno hasta cubrirlos con un dedo de grosor de gelatina.

Los vuelvo a poner a la nevera y, en dos horas ya están listos.

Se pueden servir en la misma bandeja, pero me las he ingeniado para desmoldarlos. Lo ideal hubiese sido un molde de silicona, pero a falta de pan buenas son tortas. He colocado la fuente boca abajo y le he enchufado el secador de pelo para derretir un poco la gelatina que está en contacto con el cristal.

¡Ha funcionado!

DESDE RUSIA...

¿Qué llega de Rusia en verano?

Pues la ensaladilla. ¡Qué va a ser!

Hoy, aprovechando que mi madre no está y soy la reina de la cocina, voy a hacer una ensaladilla muy sencilla y poco recargada, para digerirla mejor y así nos podamos bañar antes. Ya se sabe, con estos calores no hay quien aguante y no estamos para cortes de digestión.

 

Necesito una bolsa de ensaladilla congelada, unos pepinillos, unas alcaparras, unos huevos duros y la mayonesa de la “Sobrinaaa”.

Pongo los huevos a hervir y cuando lleven unos 5 minutos les añado la ensaladilla. Dejo que hierva unos cinco minutos más y lo escurro todo.

Mientras se enfría corto un par de pepinillos a cuadraditos. Luego un huevo duro. Se lo añado a la ensaladilla junto con 2 o 3 cucharitas de alcaparras. Luego le rallo otro huevo duro y le añado la mayonesa.

Revuelvo, emplato y le rallo encima el tercer huevo, así aunque se quede en la nevera, no se oxida por encima.

Rápida, sencilla, fresca y ligera. ¿Qué más quieres Baldomero?

AÚN NO SE HAN IDO

Es Domingo y "Brother & Company" siguen aquí. Han venido de Italia para unas breves vacaciones y hoy mi hermano nos ha hecho una ensalada fresca y diferente típica de Liguria. Se llama “Condiglione” que no tengo ni idea de lo que quiere decir pero supongo que viene del verbo “condire” que quiere decir condimentar.

¡Gracias brother!

Ha cogido unos tomates de la huerta, una cebolla, una rodaja de pan seco, unas hojas de albahaca fresca, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Lo primero ha cortado la cebolla muy fina y la ha puesto en remojo en agua y vinagre para suavizarla.

En una fuente un poco honda ha puesto en el fondo la rodaja de pan seco. Ha cortado los tomates y se los ha echado por encima. 

Luego ha añadido la cebolla escurrida y por último la albahaca troceada. Lo ha aliñado todo con sal, pimienta, vinagre y aceite. Lo ha revuelto y lo ha dejado reposar una media horita para que el pan se mojara bien y poderlo trocear (podía haberlo cortado a cuadraditos).

Y el resultado ha sido este, supongo que estará buenísima.

HOY ESTRENO

Mi amiga Cris me ha hecho un regalo maravilloso, o casi. Ella sabía que hace tiempo se rompió mi rallador eléctrico de verduras Moulinex que para hacer algunas recetas era imprescindible.

El caso es que me ha regalado una ralladora de verduras manual. ¿Será por eso de hacer ejercicio?

Pues hoy, que vienen mis hijos a comer, la voy a estrenar.

Por fin voy a poder hacer una ensaladilla deliciosa: la caprichosa.

Reconozco que un día intenté hacerla con las verduras que venden ya cortadas y envasadas, pero no funciona. Son duras y todas saben igual, a conservante.

Como ingredientes necesitaré 200gr de zanahorias, 100gr de apio-rábano, 100gr de pimiento rojo, 50gr de rabanitos, 50gr de mortadela y 50gr de queso de bola o emmental.

Lo primero que haré será la salsa para que esté bien fría y dura a la hora de usarla.

Para ello me harán falta, unos cuatro dedos de la botella de aceite y un huevo grande para hacer una mayonesa muy dura.

Una vez hecha le añadiré tres cucharadas de Ketchup, una cucharada vinagre, una de mostaza, una cucharita de café de salsa Lea Perrins, una pizca de azúcar, sal y pimienta. La guardo tapada en la nevera.

Corto la mortadela y el queso a tiritas. Ahora rebano el pimiento rojo con la cuchilla de rebanar. Cambio de cuchilla y rallo los rabanitos y las zanahorias. 

Pero a la hora de rallar el apio-rábano... ¡ay de mí! Empiezan los problemas. 

Es tan duro que el pobre aparatito de plástico o se tuerce, o se dobla, o se desmonta cada vez que le doy una pasada. 

Lo ato con cinta adhesiva y me armo de paciencia hasta que acabo con los 100 gramos de apio-rábano que necesito.

Mezclo las verduras con el queso y la mortadela, le añado la salsa suficiente para que la ensaladilla quede cremosa y la pongo en la fuente.



La he tapado con film transparente y la he puesto en la nevera. Ahora solo me falta pensar en qué les hago de primer plato, de segundo y de postre.

¡Jolines! 

¿Porqué me habré liado en hacer esta entretenida ensaladilla?

COLETAZOS VERANIEGOS

Se acaba el verano y ya podré empezar a guisar platos contundentes sin esperar a que haga un día lluvioso y gris.

Pero ayer todavía había sol y qué mejor que una ensalada diferente.

Con la judía tierna que recogí de la huerta, los huevos frescos, un tomate corazón de buey y una lata de ventresca de atún, me preparé una ensalada-plato-único.

Sin ensuciar casi nada.

Limpio y tiro las judías verdes en una olla de agua hirviendo con sal. Las dejo cocer unos cuatro o cinco minutos, son tan pequeñas y frescas que no necesitan más.

Las escurro y cuando estén frías las pongo en una fuente, les añado el tomate cortado y el huevo duro. 

En un plato a parte pongo el atún rodeado de ensalada para hacerle la foto. Pero para comerlo, lo arrejunto tó y lo condimento a mi gusto.

Menú muy completo: verdura, pescado y huevo.

De postre un yogur. 

¡Hay que ser buena!